膳食管理办为确保食堂食品安全，对食品的全流程均有明确要求！

　　1、验收卫生安全检查，在食品采购回来时，仓库保管员对原材料的质量，进行严格控制的把关，对变质、变霉、变烂等不合格的原材料坚决拒收。肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

　　2、生产过程卫生安全检查，在生产过程中，严格按照加工流程进行操作，如蔬菜，必须做到“一挑、”“二拣”“三泡”“四清洗”的过程加工。肉类加工同蔬菜加工严格分开，以免造成交叉感染。

　　3、烹饪操作卫生安全检查，烹饪时，不允许工作人员抓头、搔耳或做与工作不相关的事（如打手机等）；用专用的试味容器，不允许直接用手指和炒菜勺试味；烹饪间层架功能区分明确（熟食层架/半成品层架/生肉层架/蔬菜层架）。

　　4、食品留样卫生安全检查，食品留样是保证食品安全的重要依据，所以，每天须由专人、专柜负责食品留样。留样食品不低于150克，每种食品的样板用一次性杯或密封胶袋装好，标以食品名称，留样时间的期限，放入-5℃的保鲜柜中。

　　5、剩菜剩饭卫生安全检查，原则上对剩菜剩饭全陪倒入垃圾桶，不能留住第二天使用，做好预估，杜绝浪费，保证食品安全。